Gli amanti del formaggio e della tradizione casearia non possono perdere l’appuntamento con le Giornate del Graukäse, che si terranno dal 7 al 15 settembre nella splendida cornice della Valle Aurina, in Alto Adige. Durante questo evento, famoso in tutta la regione, sarà possibile immergersi nel mondo di uno dei formaggi più antichi e rappresentativi dell’arco alpino, scoprendone i segreti di produzione e le diverse sfaccettature di gusto. Tra gli appuntamenti più attesi, il corso di cucina condotto dalla rinomata chef locale Tina Marcelli, previsto per mercoledì 11 settembre. Con la sua creatività, Tina Marcelli saprà esaltare il sapore unico del Graukäse in piatti originali, unendo tradizione e innovazione culinaria.
Prodotto con passione e maestria nei masi e nelle malghe della valle, il Graukäse sarà il protagonista di un viaggio sensoriale unico. Sarà possibile conoscere i produttori locali, osservare da vicino le fasi di lavorazione e degustare le diverse varianti di questa specialità presso i ristoranti e gli esercizi aderenti all’iniziativa.
Il culmine dell’evento sarà la Festa del Graukäse presso la sala delle manifestazioni a Cadipietra. Un ricco mercato contadino e dei formaggi, degustazioni comparative guidate da una giuria di esperti, intrattenimento musicale e la premiazione delle migliori specialità renderanno la giornata indimenticabile. Sarà l’occasione di incontrare Martin Pircher, rinomato fromager e profondo conoscitore del Graukäse, che condividerà la sua passione e le tradizioni secolari legate a questo formaggio dal gusto inconfondibile.
Il Graukäse, oltre ad essere un formaggio versatile in cucina, vanta anche un profilo nutrizionale interessante: ricco di proteine e povero di grassi, carboidrati e sale, rappresenta un alimento completo e genuino. Premiato come Presidio Slow Food dal 2004, il Graukäse ha recentemente ricevuto il prestigioso Gist Food Travel Award 2023 come miglior evento enogastronomico d’Italia. Inoltre, Campo Tures è stata insignita del titolo di Città del Formaggio dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio, un ulteriore riconoscimento che celebra l’eccellenza di questo prodotto.
Tra i protagonisti dell’edizione 2024 delle Giornate del Graukäse ci sarà anche la chef Tina Marcelli, famosa per la sua abilità nel reinterpretare le ricette tradizionali dell’Alto Adige. Il suo appuntamento culinario sarà un punto focale per tutti gli appassionati della buona tavola: mercoledì 11 settembre, nella location della Sala delle Manifestazioni a Cadipietra, la chef e il suo team saranno protagonisti di Vecchie radici – nuovi piatti, un corso di cucina sul tema Graukäse. «Siamo entusiasti di poter condividere con i partecipanti al corso le tecniche e le idee che ho sviluppato nel corso degli anni, sempre con un occhio di riguardo alla tradizione, ma con la volontà di innovare e stupire» afferma Marcelli. Classe 1986 e originaria della Valle Aurina, Tina Marcelli è cresciuta in una famiglia di cuochi dove la sua passione per la cucina è stata ispirata dalla nonna, che durante la guerra riusciva a creare piatti deliziosi con pochi ingredienti, e dal padre, anch’egli cuoco. Uno dei piatti simbolo del suo legame con la tradizione è la zuppa cremosa al Graukäse della Valle Aurina, che rappresenta un perfetto equilibrio tra sapori locali e tecnica moderna. Con questa sua capacità di rivisitare la cucina tradizionale altoatesina, Marcelli si conferma una delle protagoniste più attese di questa nuova edizione delle Giornate del Graukäse, pronta a sorprendere gli appassionati di gastronomia con piatti che combinano modernità e autenticità. «Nella mia cucina unisco in modo creativo innovazione e tradizione per creare un’esperienza unica. Il mio concetto di cucina si basa sulla fusione di antiche ricette collaudate con tecniche moderne e idee innovative» conclude Marcelli.
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